Изборот помеѓу путер и маргарин може значително да влијае врз вкусот и текстурата на колачите, бидејќи секоја од овие маснотии дава различен резултат при подготовката на слатки.
Во светот на слаткарството, ситниците прават голема разлика, а изборот на маснотија често одлучува дали колачот ќе биде просечен или незаборавен. Иако путерот и маргаринот во кујната често се користат како замена еден за друг, нивната улога во подготовката на слатки не е иста. Тие се разликуваат по состав, однесување на топлина и влијание врз структурата на тестото, поради што секој има своја „специјалност“.
Разбирањето кога да се користи путер, а кога маргарин, може значително да го подобри и вкусот и изгледот на колачите.
Кога путерот е вистинскиот избор
Путерот е природна млечна маснотија со богата арома која дополнително се развива за време на печењето. Токму затоа е незаменлив во рецепти каде вкусот е во прв план.
Кај колачи со кршливо тесто, како тарти, бисквити и пити, путерот ја дава онаа карактеристична ронлива текстура што се топи во уста. Исто така придонесува за поубава боја и пополн мирис на готовиот колач.
Кај лиснатите и слоевитите теста, путерот има важна технолошка улога. За време на печењето ослободува пареа која помага во формирањето на слоевите, па тестото станува воздушесто и крцкаво.
Путерот особено се препорачува за кремови, филови и глазури. Путер-кремите имаат мазна, свиленкаста структура и стабилност, што ги прави идеални за торти кои бараат прецизно декорирање.
Кога маргаринот е попрактично решение
Маргаринот има поблаг вкус и помека структура, што го прави погоден за рецепти кај кои целта е лесна и воздушеста текстура, а не доминантна арома на маснотијата.
Кај класичните бисквити и сунѓерести колачи, маргаринот полесно се мати со шеќерот и јајцата, па тестото често подобро нараснува и останува меко и еластично. Затоа многу слаткари го избираат за колачи кои се сечат на коцки или се подготвуваат во поголеми количини.
Уште една предност на маргаринот е стабилноста на повисоки температури. Во рецепти кои бараат подолго или посилно печење, маргаринот ја задржува структурата без нагло топење, што придонесува за порамномерен резултат.
Поради поповолната цена, маргаринот е чест избор во индустриското производство и при подготовка на поголеми количини колачи. Исто така, растителните маргарини се неопходни во посни и вегански рецепти, каде путерот не е опција.
Може ли едното да се замени со другото?
Путерот и маргаринот може да се заменуваат, но со претпазливост. Тие се разликуваат по содржината на вода и маснотија, што може да влијае врз текстурата на тестото. При замена на путер со маргарин (или обратно), често е потребно благо прилагодување на количината на течности во рецептот, за колачот да не испадне премногу тврд или кашест.